Textilní řemeslo je pro nás inspirací na cestě k dokonalosti, které lze dosáhnout pouze poctivou řemeslnou prací. Víme, jak důležitá je péče o každý detail – jak v tkalcovském, tak v kulinářském řemesle.
V Tkalni připravujeme vše od základu a zaměřujeme se na regionální suroviny, včetně bylinek, ovoce a zeleniny, které pěstujeme v naší hotelové zahradě.
Zveme vás na kulinářskou cestu za chutěmi Sovích hor.
Regionální produkty
Věříme, že síla spočívá v jednoduchosti. A také v kvalitě, o kterou každý den pečujeme společně s našimi spřátelenými dodavateli. Spolupracujeme s regionálními, nezávislými výrobci, kteří sázejí na poctivost a přirozené chutě.
Med používaný v Tkalni získáváme od Czesława Piaseckiego, majitele včelařství Pasieka pod Lasem. Riesling, který vám podáváme, pochází z Winnicy Bielawskiej, založené Tomaszem Pawlaczkiem. Kromě vína nabízíme v našem menu také řemeslná piva PODOLIN z Rościszowa.
Ekologická vejce a sýry používané v Tkalni pocházejí z hospodářství rodiny Pasternakových z Lutomierza. Péče o každý detail je filozofií, kterou naši kuchaři v Tkalni uplatňují každý den.
Prohlédněte si naše menu.
Naše 3 pilíře
Sezónnost
Vaříme z toho, co nám země nabízí právě teď – v rytmu ročních období a s respektem k přírodě. Díky tomu je naše kuchyně lehká, svěží a překvapivá.
Lokálnost
Spolupracujeme s místními zemědělci, vinaři, včelaři a výrobci. Med pochází z včelařství Pasieka pod Lasem Czesława Piaseckiego. Podáváme Riesling z Winnicy Bielawskiej Tomasza Pawlaczka a řemeslná piva PODOLIN. Vejce nakupujeme výhradně z ekologických hospodářství ve Świebodzicích a podporujeme tak iniciativu Wolne Klatki. V naší zahradě pěstujeme bylinky, které putují přímo na talíře.
Harmonie smyslů
V Tkalni nejde jen o chuť. Estetika, vůně, textura i výživové hodnoty – to vše společně vytváří zážitek z vědomého stravování.
Propletení neobyčejných příběhů
Tkalnia vznikla z úcty k tomuto místu a jeho dlouhé historii. Téměř 200 let byla Bielawa proslulým centrem textilního průmyslu. Právě zde se odehrává děj dramatu „Tkalci“ nositele Nobelovy ceny Gerharta Hauptmanna a zde také sídlila rodina Dierigů, známých průmyslníků a někdejších majitelů vily, ve které dnes sídlí Hotel Dębowy. Rezydencja Dębowa, kde se nachází naše restaurace, byla kdysi továrnickou vilou Heinze Rosenbergera, který sehrál klíčovou roli v modernizaci textilního průmyslu v Dolním Slezsku.
Textilní tradice je s Bielawou pevně spjata a pro nás představuje významný zdroj inspirace.
V Tkalni Smaku převádíme jejího ducha do jazyka gastronomie: řemeslného, náročného a autentického. Kuchyně v Dębowém je mnohem víc než jen jídlo. Je součástí filozofie Biowellness – péče o tělo, smysly a emoce prostřednictvím přirozených chutí, rytmu ročních období a vztahu k místu, ve kterém se nacházíme. Nejde o dietu. Jde o chuť, která ve vás něco probudí.
„Věřím, že dobrá kuchyně nemusí být komplikovaná – stačí, když je poctivá, sezónní a připravovaná s péčí. V Tkalni propojujeme lokální suroviny, tradici a moderní přístup k chuti. Je to kuchyně, která přináší potěšení a zůstává v paměti.“
Łukasz Majewski
Manažer gastronomie
Rezervujte si stůl:
tel.: 508 396 238
